Wie oben schon gesagt wurde: A&O für solche Fotos ist die (nicht ganz triviale) Beleuchtungstechnik. Eine gute Darstellung dzu diesem Thema findest Du in: Hunter et al.: Light -, Sience & Magic, Elsevier im Kapitel 6.
Die deutsche Ausgabe ist bei Addison&Wesley erschienen , aber z.Zt. wohl...