Wie Duddle schon sagte. Eine Version als eine Tabellenzeile. So würde ich's auch machen.
Beispiel tbl_hauptkategorie:
id_hauptkategorie, hauptkategoriename, erstellungsdatum, änderungsdatum, version
als beispielwerte hätten wir dann meinetwegen:
1, baugrubentiefe, 01.01.2014, null, 1
Jetzt...