Eine Speicherung als jpg entfällt, nachdem du dir so viel Arbeit mit der Freistellung gemacht hast, da jpg keine Transparenzen speichern kann. Ob du dich stattdessen für eine Speicherung als png oder eine als psd entscheidest, bleibt dir überlassen. Beide Formate kannst du hinterher wie gewünscht verwenden.
Noch ein kurzer Hinweis zu deiner Frage, ob du deine Originalebene vor der Arbeit hättest duplizieren sollen.
Grundsätzlich kann man sich ruhig angewöhnen, dieses so zu tun, allerdings ist das nicht zwingend nötig, denn sobald du die Freistellung als neues Dateiformat abspeicherst, bleibt deine Ursprungsdatei erhalten (selbst dann, wenn du ihr keine andere Bezeichnung verpasst).
Desweiteren hast du eine Maske angelegt. Dupliziere die Ebene einfach, lösche dann auf der unteren Ebene die Maske und du hast genau das selbe Ergebnis als hättest du die Ausgangsebene vor deiner Arbeit dupliziert.
Um eine Ebenenfarbe auf Klick zu verändern, lege über ihr eine entsprechende Einstellungsebene an (Klick-Symbol dafür befindet sich in der unteren Bedienleiste der Ebenenpalette). Nach Doppelklick auf deren Vorschaufenster in der Ebenenpalette öffnet sich der Farbdialog und du kannst die Farbe aller darunter liegenden Ebenen nach Lust und Laune ändern. (Willst du, dass sich die Einstellungsebene jeweils nur auf eine einzige Ebene bezieht, musst du selbige mittels Rechtsklick in eine Schnittmaske umwandeln. Dann wirken sich alle Änderungen nur auf die direkt unter der Einstellungsebene liegende Ebene aus.
Aber ein ganz heißer Tipp von mir, um sich möglichst bald in den Grundfunktionen von PS zurechtzufinden und vor allem, diese auch verstehen zu können: 1. Videos ansehen, 2. Videos ansehen, 3. Videos ansehen!!! Egal was, egal ob gerade gebraucht oder nicht.
Die Verarbeitung von Informationen über die visuelle Wahrnehmung ist unschlagbar und eine Erklärung, die man gleichzeitig sehen kann, ist viel leichter nachzuvollziehen und mehr wert, als tausende bemühte Worte.