Wenn es mit dem TouchUp-Text-Werkzeug nicht geht kann man das TouchUp-Objekt-Werkzeug benutzen.
Alles auswählen oder nur das, was man ändern möchte, rechte Maustaste und "Objekte bearbeiten" auswählen.
Dann öffnet sich Illustrator und man kann die Farben ändern, nach dem speichern übernimmt die...